Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Esta receta la he sacado del cuaderno de mi madre, Concepción Sánchez, una salmantina de pro.
Ingredientes: Para cuatro personas
2 kilos de alitas.
1 bote de pimientos del pico.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
Pimienta negra.
Sal.
Comino.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
20 cl de vino blanco.
20 cl de caldo de ave.
Una pizca de perejil.
Elaboración:
Esto va de víspera, porque el día anterior debemos adobar las alitas. Para ello, colocamos la alitas en una fuente y le añadimos aceite de oliva, sal, un diente de ajo picadito, perejil, cominos, pimentón y pimienta negra. Mezclamos bien y lo dejamos en la nevera durante un día.
Para el guiso: picamos la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo sobrante y las alitas se sofríen en una cazuela, agregamos el vino blanco y el caldo. Dejamos que cueza y reduzca durante 40 minutos.
Por otro lado, confitamos los pimientos. Para ello, los colocamos en la sartén y añadimos sal y azúcar en la misma cantidad y un poquito de agua. Todo ello, a fuego medio, dándoles la vuelta varias veces.
Emplatamos:
Repartimos las alitas para los cuatro comensales y a modo de decoración intercalamos los pimientos.
Recomendación:
Un vino rosado del Penedés.
