Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
400 gramos de espaguetis.
Una cola de rape.
16 langostinos.
Dos cebollas medianas.
Dos pimientos.
Un diente de ajo.
20 cl de triturado de tomate natural.
10 cl de vino tinto.
Dos bolsitas de sepia.
Sal, aceite de oliva, perejil.
Elaboración:
Cocemos la pasta hasta que quede al dente. Reservamos.
En cuanto a las verduras, las troceamos en una cazuela hasta que estén pochadas. Se añade la sal y el tomate, se diluyen las tintas de sepia en el vino y se incorpora al guiso. Se deja que cueza todo a fuego lento durante unos 15 minutos y se tritura. En este momento, la pasta escurrida se añade a la salsa y se cuece en conjunto unos cinco minutos para que coja color y sabor. Reservamos.
En una sartén se saltea la cola de rape, previamente cortada y desespinada, en rodajas. Se sofríe junto con los langostinos con una pizca de sal.
Emplatamos:
Dispondremos en los platos los espaguetis con su salsa y colocamos cuatro langostinos por comensal y unas rodajas de rape y a modo de decoración espolvoreamos perejil picado.
Recomendación:
Para acompañar a este receta, le iría muy bien un vino de Ribera del Duero suave.
