Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
500 gramos de bacalao desalado y desmigado.
Dos pimientos verdes.
Un pimiento morrón.
Cuatro dientes de ajo.
Una cebolla.
Un vaso de salsa de tomate.
Una guindilla cayena.
Pan para los picatostes.
Aceite de oliva, sal y perejil picado.
Elaboración:
Picamos en dados el pimiento verde, el morrón y la cebolla. Reservamos.
Picamos los dientes de ajo y la cayena y los sofreímos. Una vez hecho esto, añadimos los pimientos y la cebolla. Rehogamos todo a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos el bacalao desmigado y lo cocinamos durante unos dos minutos. Vertemos la salsa de tomate y lo cocinamos en conjunto unos tres minutos. Según la consistencia que nos guste, agregamos agua para que esté más caldoso o menos. Hecho esto, lo coceremos unos tres minutos para integrar los sabores.
Emplatamos:
Repartimos el guiso en platos soperos y lo adornamos con los picatostes y perejil picado.
Recomendación:
Un vino Chacolí de Guetaria.
