Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Cuatro hermosas de merluza.
500 gramos de almejas.
Un bote de yemas de espárragos.
Dos dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
Sal, perejil en abundancia, una cucharada sopera de harina y aceite de oliva.
Elaboración:
Doramos los ajos en láminas en una sartén, añadimos la cucharada de harina y la cocinamos. Seguidamente colocamos las almejas lavadas, justo cuando comiencen a abrirse, le agregamos el vino blanco. Una vez hecho esto, sacamos las almejas para que no mermen y las reservamos.
En la misma sartén, incorporamos el agua de los espárragos y lo cocinamos un par de minutos. Sofreímos las rodajas de merluza con una pizca de sal y las cocinamos primero por un lado un par de minutos y cuando le damos la vuelta, añadimos las almejas y los espárragos y espolvoreamos el conjunto con abundante perejil picado durante dos minutos.
Importante: mientras se están haciendo las rodajas de merluza, moveremos la sartén para ligar la salsa.
Emplatamos:
Servimos en platos individuales una rodaja por comensal, le acomodamos las almejas alrededor y le colocamos algunos espárragos por encima.
Recomendación:
A esta relece le iría bien un vino blanco de Chardone
