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Recetas de Daniel Durán

Ensalada de la Pasión


Daniel DuránNació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares

Ensalada de Semana Santa.
Ensalada de Semana Santa.

Ingredientes: Para cuatro personas

Dos chicharros medianos en escabeche.
Cuatro huevos cocidos.
Una cebolleta.
Un puerro.
Una lata de aceitunas negras.
Aceite, sal, sesamo y perejil picado.

Elaboración:

Desmenuzamos los chicharros, troceamos los huevos cocidos, picamos la cebolleta en juliana y las aceitunas negras. Lo rociamos todo el conjunto con aceite de oliva y sal. Reservamos.

Cortamos en tiras muy finitas el puerro y lo pasamos por agua fría.

 

Emplatamos:

Mediante un aro o un molde cortapastas, prepararemos un timbal.

Colocamos por encima, a modo de decoración y para darle volumen y frescor a la ensalada, las tiras de puerro. Rociamos, de nuevo con aceite de oliva, espolvoreamos perejil picado, sesamo y aceitunas en trocitos muy pequeños.

Recomendación:

Un vino blanco de Rioja.

 

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