Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Dos chicharros medianos en escabeche.
Cuatro huevos cocidos.
Una cebolleta.
Un puerro.
Una lata de aceitunas negras.
Aceite, sal, sesamo y perejil picado.
Elaboración:
Desmenuzamos los chicharros, troceamos los huevos cocidos, picamos la cebolleta en juliana y las aceitunas negras. Lo rociamos todo el conjunto con aceite de oliva y sal. Reservamos.
Cortamos en tiras muy finitas el puerro y lo pasamos por agua fría.
Emplatamos:
Mediante un aro o un molde cortapastas, prepararemos un timbal.
Colocamos por encima, a modo de decoración y para darle volumen y frescor a la ensalada, las tiras de puerro. Rociamos, de nuevo con aceite de oliva, espolvoreamos perejil picado, sesamo y aceitunas en trocitos muy pequeños.
Recomendación:
Un vino blanco de Rioja.
