Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
12 persas Ercolini o la clase que prefieran.
1/2 l de vino blanco semidulce.
25 cl de agua.
4 cucharadas de azúcar moreno.
2 cucharadas de azúcar blanco.
3 palitos de canela.
Unas hojas de menta para decoración.
Elaboración:
Hervimos el vino junto con el agua.
Por otro lado, lavamos bien las peras, las pelamos y reservamos la pie.
Una vez que arranque a hervir el vino y el agua, añadimos el azúcar, los palos de canela, las peras peladas y las pieles. Aproximadamente, cocemos a fuego lento durante 25 minutos, moviendo las peras para que se cuezan por todos los lados.
Una vez hecho esto, sacamos cuidadosamente las peras y reservamos.
Dejamos que reduzca el jugo y las pieles durante 15 minutos, para que espese un poco más. Cuando ha transcurrido ese tiempo, colamos el líquido resultante y le agregamos el almíbar a las peras.
Emplatamos:
Dejamos refrigerar durante un par de horas. Servimos tres por comensal y decoramos con la hojita de menta.
