Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes:
Dos kilos de mejillones.
20 cl de vino blanco.
Cuatro dientes de ajo.
100 gramos de mantequilla.
Una cucharada de perejil picado.
Unos pistilos de azafrán.
150 cl de nata.
Una cucharadita de maicena.
Elaboración:
Limpiamos cuidadosamente los mejillones y los introducimos en una cazuela grande con el vino blanco. Tapamos la cazuela y subimos el fuego durante 10 minutos, tiempo suficiente para que se abran los moluscos.
A continuación, quitamos la cáscara vacía. Reservamos.
Por otro lado, filtramos el jugo de los mejillones y lo ponemos en una cazuela y sin que llegue a hervir, le añadimos la mantequilla, el ajo picado y el perejil.
Mientras tanto, infusionamos los pistilos de azafrán en dos cucharadas soperas de agua hirviendo. Cuando esté le añadimos al conjunto de la cazuela, junto con la nata. Subimos el fuego y agregamos la maicena diluida en agua fría. Todo esto sin dejar de remover con las varillas.
Emplatamos:
Disponemos los mejillones -o por comensal o en conjunto- y los rociamos con la salsa que acabamos de elaborar.
Recomendación:
A esta receta le iría muy bien Albariño bien, pero bien fresquito.
