Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
12 chipirones de tamaño medio.
200 gramos de gulas.
Mezclum de ensalada.
1 tomate.
100 g de maíz dulce.
1/2 cebolla.
Dos cucharadas de reducción de Pedro Ximénez o crema balsámica.
Elaboración:
Disponemos en los platos el mezclum de ensalada, el tomate cortado en daditos y el maíz dulce.
Por otro lado, pasamos por la plancha los chipirones ya limpios y colocamos tres por cada uno de plato sobre los vegetales.
Seguidamente, freímos aros de cebolla y salteamos las gulas.
Colocamos las gulas en el centro de la ensalada y coronamos con los aros de cebolla frita.
A modo de decoración salpicamos con unos hilos de reducción de Pedro Ximénez o crema balsámica.
Aderezamos al gusto con aceite, limón y sal.
Recomendación:
Acompañaremos este plato con sidra natural de Astigarraga.
