Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
1,5 kilogramo de almejas.
Dos chipirones medianos.
Dos diente de ajo.
15 cl de vino blanco.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Elaboración:
Cortamos el cuerpo de los chipirones en tiras muy finas y reservamos.
Por otra parte, en una cazuela baja cubrimos el fondo con aceite y doramos los ajos fileteados. Añadimos las almejas bien limpias, rociamos con vino blanco, espolvoreamos el perejil y las tapamos para que se abran.
En una sartén, salteamos las tiras de chipirón a fuego muy alto.
Emplatamos:
Disponemos en el centro del plato las tiras de tallarines de chipirón y rodeamos con almejas y salseamos con el jugo.
Recomendación:
Este plato lo podemos acompañar con un vino Chardonnay.
