Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Cuatro patas de pulpo cocidas.
Dos aguacates.
Ocho huevos de codorniz.
10 cl de aceite de oliva.
Una cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante.
Sal en escamas.
Una pizca de perejil.
Una chalota.
Elaboración:
Fileteamos las patas de pulpo cocido finamente y reservamos.
Cortamos al medio los aguacates, los deshuesamos y lo peamos. Las mitades las hacemos rodajas, en el mismo grosos que el pulpo y reservamos.
Cocemos los huevos de codorniz, los pelamos y reservamos.
Cortamos la chalota en daditos muy pequeños.
Para el aceite de pimentón. En un vaso echamos el aceite, la sal y las dos cucharadas de pimentón -dulce y picante- lo emulsionamos con un tenedor, una vez realizada la mezcla, le incorporamos la chalota cortadita en dados y reservamos.
Emplatamos:
Desde la cocina sugerimos emplatar de dos maneras distintas.
Una: Disponer en fuentes individuales y por separado el aguacate, en el centro el pulpo y los huevos cortado en cuatro mitades, todo ello regado con el aceite de pimentón y la pizca de perejil sólo en los huevos.
Dos: En un plato central, disponemos el pulpo, el aguacate y los huevos de codorniz a modo de ensalda y lo aliñamos con el aceite de pimentón.
Recomendación:
Este plato se acompañaría con una jarra de Ribeiro.
