Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Cuatro lomos de merluza.
350 gramos de guisantes.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
20 cl de vino blanco.
2 patatas.
4 lonchas de jamón ibérico.
1 tarrito de huevas de arenque.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
Preparamos las patatas panaderas, para ello las cortaremos en lochas y en una bandeja de horno las cubriremos de aceite y estarán durante 40 minutos a 150 grados. Reservamos.
Por otro lado, sofreímos la cebolla picadita y el diente ajo, una vez pochado, le añadimos los guisantes y los cocemos junto con el vino blanco durante 20 minutos. Trituramos y reservamos.
En una sartén con poca aceite freímos las lonchas finas de ibérico. Reservamos.
Salpimentamos la merluza y con la plancha bien calienta la haremos por los dos lados unos cuatro minutos.
Emplatamos:
Dispondremos en el fondo del plato la crema de guisantes, colocaremos a un lado las patatas panaderas y las decoraremos con una cucharadita de huevas de arenque, a su lado el lomo de merluza y sobre ella, el crujiente de bellota.
Recomendación:
A esta receta le iría muy bien un vino verdejo de Rueda.
