Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
400 g de migas de bacalao desalado.
Dos patatas medianas.
Seis huevos.
Una cebolla.
Una veintena de aceitunas negras sin hueso.
ajo al gusto.
Pimentón, aceite de oliva y perejil.
Elaboración:
Con un rallador ancho, rallamos las patatas, las dejamos en agua para que pierdan el almidón. Reservamos.
El bacalao desmigado y desalado lo escaldamos en agua hirviendo durante tres minutos. Escurrimos y reservamos.
Por otro lado, ponemos dos sartenes al fuego, en una de ellas pochamos la cebolla y en la otra freímos las patatas. Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el bacalao y las patatas fritas. A continuación, batimos los huevos, agregamos el pimentón y mezclamos. Cocinamos todo el conjunto hasta que el huevo esté cuajado.
Emplatamos:
Con un molde de repostería, rellenamos con el conjunto y lo colocamos en el centro de cada uno de los platos. A modo de decoración, cortaremos en trocitos las aceitunas negras y las espolvoreamos junto con el perejil picado. Rematamos el plato con un hilo de aceite de oliva Virgen Extra.
Recomendación:
Siendo un plato portugués, potenciaremos su sabor con un vinho Verde.
