fbpx
Recetas de Daniel Durán

Bacalao à Brás


DaniNació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares

Bacalao à Brás.
Bacalao à Brás.

Ingredientes: Para cuatro personas

400 g de migas de bacalao desalado.

Dos patatas medianas.

Seis huevos.

Una cebolla.

Una veintena de aceitunas negras sin hueso.

ajo al gusto.

Pimentón, aceite de oliva y perejil.

 Elaboración:

Con un rallador ancho, rallamos las patatas, las dejamos en agua para que pierdan el almidón. Reservamos.

El bacalao desmigado y desalado lo escaldamos en agua hirviendo durante tres minutos. Escurrimos y reservamos.

Por otro lado, ponemos dos sartenes al fuego, en una de ellas pochamos la cebolla y en la otra freímos las patatas. Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el bacalao y las patatas fritas. A continuación, batimos los huevos, agregamos el pimentón y mezclamos. Cocinamos todo el conjunto hasta que el huevo esté cuajado.

Emplatamos:

Con un molde de repostería, rellenamos con el conjunto y lo colocamos en el centro de cada uno de los platos. A modo de decoración, cortaremos en trocitos las aceitunas negras y las espolvoreamos junto con el perejil picado. Rematamos el plato con un hilo de aceite de oliva Virgen Extra.

Recomendación:

Siendo un plato portugués, potenciaremos su sabor con un vinho Verde.

 

 

Noticias relacionadas

Deja una respuesta

Botón volver arriba