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Recetas de Daniel Durán

Mejillones a la cerveza, picantillos con tapioca


DaniNació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares

Mejillones a la cerveza, picantillos con tapioca

Mejillones a la cerveza, picantillos con tapioca.
Mejillones a la cerveza, picantillos con tapioca.

Ingredientes: Para cuatro personas

1 kg de mejillones.

Una cebolleta.

Dos dientes de ajo.

Perejil picado.

33 cl de cerveza.

Una guindilla de cayena.

Un limón.

Dos cucharadas soperas de tapioca.

Elaboración:

Limpiamos bien los mejillones, raspándolos debajo del grifo y descartando los que estén abiertos o rotos.

Picamos a groso modo la cebolleta, los dos dientes de ajo, la guindilla, la pimienta y el limón cortado en cuatro trozos.  Sofreímos durante dos minutos. Añadimos los mejillones y le incorporamos la cerveza. Tapamos y dejamos cocer durante ocho minutos.  Transcurrido este tiempo, separamos los mejillones de sus conchas y reservamos.

Con el jugo sobrante, lo colaremos y al caldo resultante le añadiremos las dos cucharadas de tapioca y coceremos durante 10 minutos.

Emplatamos:

Colocamos los mejillones en cazuelitas individuales y los regaremos con el caldo. A modo de decoración, añadimos unas gotas de limón y perejil picado. Se servirá calientes.

Recomendación:

Una cerveza con limón.

 

Mejillones en vinagreta
Mejillones en vinagreta

Mejillones en vinagreta

Ingredientes: Para cuatro personas

1 Kg de mejillones.

Un pimiento verde.

Una cebolla morada.

Una cebolla blanca.

Dos dientes de ajo.

Un tomate.

Aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiaremos bien los mejillones, como en la receta anterior, y reservamos.

En una cazuela añadiremos la cebolla blanca troceada y la rehogamos durante unos tres minutos. Añadimos 25 cl de agua y esperamos a que hierva, una vez que esté cociendo, introducimos los mejillones, tapamos la olla y dejamos que se hagan durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, separamos los mejillones de sus conchas y los reservamos en la nevera.

Para la vinagreta: Trocearemos todas las verduras en trocitos diminutos, las colocamos en un bol y le añadimos tres partes de aceite y una de vinagre. Salamos al gusto, removemos y dejamos que el conjunto macere durante una hora.

Emplatamos:

Colocaremos los mejillones en cazuelas individuales para cada comensal y con una cuchara regaremos la vinagreta por encima.

Recomendación:

Este plato como se toma en frío, estaría bien un vino blanco seco.

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