Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Media sandía.
Un tomate.
Una cebolleta.
4 lonchas de jamón de D.O. Guijuelo.
El jugo de medio limón.
Un diente de ajo.
Dos hojas de albahaca.
5 cl de vinagre.
10 cl de aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal, pimienta negra y ralladura de jengibre.
Dados de coco deshidratado.
Pipas de calabaza pelaladas.
Elaboración:
Para la decoración, sacamos 12 bolas del corazón de la sandía con un sacabolas. Reservamos.
El resto de la sandía despipada la troceamos y la picamos. La introducimos en el vaso batidos, con el resto de los ingredientes -tomate picado, cebolleta picada, el diente de ajo, el jugo de limón, el vinagre, el aceite, pimienta negra, ralladura de jengibre y la sal-. Batimos todo y una vez hecho, lo colamos por un chino.
Emplatamos:
Servimos en los platos y a modo de decoración realizamos unas brochetas. Para ello, cogemos tres bolas de sandía, que previamente habíamos reservado, y las alternamos con dados de coco deshidratado.
Hacemos una corona con las lonchas de jamón y en el centro las pipas de calabaza peladas.
Recomendación:
Un vino blanco chardonnay
