Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Tres manzanas variadas.
300 gramos de dulce de membrillo.
200 gramos de queso crema.
100 ml de nata para cocinar.
100 gramos de nueces.
Azúcar.
Elaboración:
Pelamos y troceamos las manzanas y las cocinamos junto con el azúcar y unos 10 cl de agua hasta obtener un puré. Reservamos.
Por otro lado, pelamos las nueces o las compramos peladas, apartamos cuatro trozos de nuez bonitas para decorar el plato y con el resto, lo trituramos junto con el queso y la nata, hasta obtener una crema. Reservamos.
En cuanto al membrillo, lo colocamos en una sartén a fuego lento, le vamos añadiendo agua hasta obtener un jarabe consistente, pero más líquido que la crema de queso. Reservamos.
Emplatamos:
En el fondo de las copas una cucharada generosa de puré manzana. Seguidamente, la misma cantidad de crema de queso y por último, colocamos el jarabe de membrillo y lo coronamos todo con un trozo de nuez.
Recomendación:
Servir frío o refrigerado.
