Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en las cocinas de Belauntzako Ostatua y el Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes: Para cuatro personas
Una liebre o un conejo.
Cuatro medidas de arroz.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
Dos cebolletas.
Dos zanahorias.
Dos dientes de ajo.
20 cl de vino blanco.
Un litro de caldo de carne.
Sal, pimienta, aceite de oliva y perejil.
Elaboración:
Troceamos la liebre o conejo salpimentada y picamos todas las verduras en daditos pequeños. En una cazuela sofreímos la carne, junto con la mitad de las verduras picadas. Doramos bien y añadimos el vino blanco y cocemos durante unos 20 minutos. Reservamos.
Por otro lado, en una paellera ponemos el resto de la verdura picada y la sofreímos. Añadimos la liebre estofada, junto con los jugos, añadimos el arroz, mezclamos bien, le agregamos el caldo y cocemos unos 20 minutos más.
Una vez que está cocido el arroz, espolvoreamos perejil picado.
Recomendación:
Un vino de D.O de Toro.
