Nació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes:
Un solomillo de cerdo ibérico.
Una docena de castañas.
Un puerro.
Tres chalotas.
Un ajo.
Un chorrito de vino dulce.
100 ml de nata para cocinar.
Una manzana.
Una nuez de mantequilla.
Elaboración:
En primer lugar, cocemos las castañas, las pelamos y reservamos.
Picamos el puerro, las chalotas y el ajo y lo pochamos con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Una vez pochadito, añadimos las castañas troceadas. Agregamos el vino dulce y lo llevamos a ebullición para evaporar el alcohol. Al conjunto, le agregamos la nata y cocinamos a fuego bajo otros cinco minutos. Trituramos y colamos por un chino. Reservamos.
El solomillo lo filateamos y salpimentamos por ambas caras y vuelta y vuelta en una plancha muy caliente.
Como guarnición, pelamos y cortamos una manzana con pelador y las salteamos con un poco de mantequilla.
Emplatamos:
Disponemos en el centro del plato una cucharada colmada de castañas y colocamos los medallones ibéricos de cerdo y decoramos con los ‘pétalos’ de manzana.
